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松子仁制作芝兰斋糕干

2014-6-2 08:48| 发布者: 坚果网| 查看: 1| 评论: 0

摘要: 芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干,因产品质佳价廉,颇受人们喜欢,以致成为农历正月人们最喜欢的食品。 ...
        芝兰斋糕干是天津津门著名的特产小吃。

        芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干,因产品质佳价廉,颇受人们喜欢,以致成为农历正月人们最喜欢的食品,并传承至今,成为特色小吃之一,它和一般糕类的区别是糕内有馅。

        芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。
芝兰斋糕干
        制作材料

        小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。

        特色

        米面松软洁白,馅心任意配制,入口柔软而筋道,不噎口,不粘牙,越嚼越香,凉热皆宜。

        做法

        1.稻米、糯米用清水浸泡至回软,上磨磨成米粉。

        2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。

        3.取制糕的木模,先在模内装入一层米粉,然后加一层豆沙馅料,再加入米粉抹平,然后用刀划上小长方块,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝,入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。

        制作要领

        1.选料必须严格,要用上好的大米与糯米,米粉细腻无粗粒;

        2.馅心可随意调制。

        3.蒸时用旺火,气足蒸之。

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