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松子熏肉怎么制作比较好吃

2014-1-7 09:46| 发布者: 干果网| 查看: 1| 评论: 0

摘要: 将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出 ...
    【制作材料】

    主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)

    辅料:松子仁(15克) 豌豆苗(125克)

    调料:盐(9克) 白砂糖(30克) 味精(1克) 小葱(30克) 冰糖(30克) 陈皮(8克) 姜(8克) 猪油(炼制)(30克) 花椒(3克) 料酒(50克) 香油(6克) 酱油(30克)

    【制作工艺】

    1. 豌豆苗择洗干净,备用;

    2. 葱叶摘洗干净,葱白洗净,切段;

    3. 姜洗净,切片;

    4. 将猪肋条肉修齐四边,切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块,洗净放入盘中;

    5. 精盐6 克,花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后取出洗净,用洁布吸去水;

    6. 用铁叉插入肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉;

    7. 将肉放入冷水泡至肉皮回软取出,刮去皮上的焦污,使皮剩约0.5 厘米厚,再用清水洗净;

    8. 将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出;

    9. 将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放猪肉,盖好锅盖,置旺火上烧2~3 分钟,视锅内冒出浓烟时离火,熏至肉色金黄时取出;

    10. 肉皮朝上置砧板上,用香油涂擦肉皮,斜切成8 块(刀距约2.2 厘米),每块再从中间切一刀,成16 块,保持原状,皮朝上仍成长方形,装入长盘中间;

    11. 同时将砂锅内的松子仁捞出,摆在肉皮上;

    12. 在熏肉改刀的同时,炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,下入豌豆苗,加精盐3 克、白糖5 克、味精,炒熟后起锅,放在肉块两头即成。

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