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松子麻片糖制作方法

2013-10-27 08:32| 发布者: 干果网| 查看: 1| 评论: 0

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松子麻片糖原料配方       芝麻仁40公斤,松子仁5公斤 糖34 公斤 淀粉饴糖16公斤 香油2公斤 红丝2公斤 

松子麻片糖制作方法

1.原料处理:将芝麻浸入水内,去掉杂质与皮屑,捞出沥水,趁湿碾轧脱皮,碾轧后及时放锅内炒制,炒时要掌握火候,不停地翻动,使受热均匀,水分蒸发,炒熟呈乳色,不焦糊,炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。 

2.化糖:将糖和水放入锅内后吹去皮屑,掺入饴糖,熬成糖浆待用,熬糖法与丁果生糖相同。 

3.拌料与切片:糖熬好前加入香油,将芝麻仁预先置于簸罗内(芝麻温度应保侍30~40℃),呈现盆状,将熬好的糖及时倒入,并放入松子仁,用竹筷搅拌,边搅拌,糖糕逐渐凝固,然后用手揉叠混入芝麻,糖和芝麻混量适度后再混入红丝,移到案板上继续揉搓成直径为3.5厘米的长条,再用宽3.5厘米的长木板两片将糖夹成三角形条,再用快刀横切成厚2~2.5毫米的三角形薄片,随切随拔开,防止粘连,即为成品。冷却后密闭保管。

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