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多味葵花子怎么加工

2013-12-4 09:53| 发布者: 干果批发网| 查看: 89| 评论: 0

摘要: 将食盐、花椒粉放进缸中,冲入开水,倒入南瓜子拌匀,静置5小时,中间翻转两次。取出后摊在竹席上晾干。将河沙倒进锅里用旺火炒热,将南瓜子倒入翻炒。 ...
    1.多味葵花子

    (1)原料配方:葵花子100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食盐10公斤,糖精20克。

    (2)制作方法:在铁锅内加入适量清水(淹没葵花子即可),将各种配料放入水中烧开,把葵花于倒入煮沸1~1.5小时并频繁翻动。将葵花子捞出,趁热装入麻袋或粗布口袋,用手反复揉搓,使每粒葵花子都脱掉黑皮。然后倒出,晒干。经过筛选分级,倒入锅内以文火炒至葵花子干脆,白皮稍呈黄色即可。用塑料袋封口包装。

    2.椒盐南瓜子

    (1)原料配方:南瓜子100公斤,花椒粉5公斤,食盐15公斤,开水50公斤。

    (2)加工方法:将食盐、花椒粉放进缸中,冲入开水,倒入南瓜子拌匀,静置5小时,中间翻转两次。取出后摊在竹席上晾干。将河沙倒进锅里用旺火炒热,将南瓜子倒入翻炒。当听到噼啪响声时,再炒5分钟。然后离火,筛去沙子,摊开冷却后即可。

    3.十香瓜子

    (1)原料配方:黑西瓜子100公斤,细壳灰1公斤,小茴香300克,食盐12公斤,大茴香1.5公斤,花椒、公丁香各300克,甘草、山柰、桂皮各500克。

    (2)加工方法:将以上香料分别研碎。西瓜子放入缸中,加入清水淹没瓜子,加入细壳灰搅匀。浸泡,9小时后将瓜子捞出,用清水漂净,沥干。用文火将30公斤清水烧开,加入甘草、大小茴香、山柰等香料熬30分钟后,将瓜子投入拌匀。然后用猛火烧沸,加入食盐拌匀,加盖焖煮1小时。转用微火,并加入花椒、公丁香搅匀。停火后让瓜子在锅中静置一夜。翌晨将瓜于滤出,摊在竹席上晒至酥脆,加适量麻油和五香粉即成。

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