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茶香瓜子怎么制作

2013-12-1 09:24| 发布者: 干果批发网| 查看: 8| 评论: 0

摘要: 茶香瓜子怎么制作?茶香瓜子外壳色泽呈浅红色,不仅具有品质、风味佳,吃味好,油脂含量低,保质期较长,吃后不易上火的特点,而且还有回甜、生津之功效。 ...
    茶香瓜子外壳色泽呈浅红色,不仅具有品质、风味佳,吃味好,油脂含量低,保质期较长,吃后不易上火的特点,而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单,适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下:

  1 原料

  向日葵,中、低档绿茶,甘草,食盐,水。

  2 工艺流程

  茶叶、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+向日葵→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。

  3 操作要点

  3.l 浸泡液的配制 按生产100千克茶香瓜子计,准确称取茶叶12千克,甘草1.50千克200千克沸水中、浸泡30分钟,用100目尼龙网过滤,除去茶叶渣和甘草渣,就得到茶叶甘草浸提液,待冷却后,加入1.50千克食盐,就制得浸泡液。

  3.2 原料的预处理 首先剔除向日葵中的空瘪,变质籽粒和杂质,然后用炒籽机(亦可用大铁锅),在中低温(60一80℃)条件下炒至含水量7%左右备用。

  3.3 瓜子浸泡 将浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4~5小时(冬季可适当延长)。注意浸泡时间不宜过长,时间过长,浸泡液易发馊而影响产品的品质。

  3.4 摊晾、烘(炒)干 先将浸泡液滤除,然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上,晾晒1小时后,倒入80℃的炒籽机(或铁锅)中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒,应注意翻拌。防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。

  4 包装出售

  将炒好的瓜子按一定的重量包装(如:100克/袋,250克/袋,10千克/袋)后,若是企业加工,贴上商标;即可上市出售。

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