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十味瓜子加工技术

2013-9-19 08:05| 发布者: 坚果网| 查看: 15| 评论: 0

摘要: 十味瓜子加工技术,清水3公斤烧沸,加入甘草、大茴香、薄桂、小茴香、桂皮煎30分钟。放入瓜子后加入食盐搅匀,加盖熬1小时转用文火。

 一、原料配方。瓜子10公斤,食盐1.25公斤,山柰、薄桂、桂皮、甘草各50克,大茴香(八角)150克,花椒、公丁香、小茴香各30克,奶油香精适量。以上香料分别研碎分包。


    二、制作方法。清水3公斤烧沸,加入甘草、大茴香、薄桂、小茴香、桂皮煎30分钟。放入瓜子后加入食盐搅匀,加盖熬1小时转用文火。加入花椒末、公丁香、奶油香精后拌匀,静置8~10小时。把瓜子滤出,用文火烘炒并不断翻动。当炒制到酥脆时加适量麻油、五香粉,即为成品。


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