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膨化栗酥的加工

2014-11-9 10:17| 发布者: 坚果网| 查看: 1| 评论: 0

摘要: 板栗在民间素有“干果之王”的美称,它的营养价值很高,除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外,它还含有膳食、维生素C、胡萝卜素及磷
板栗在民间素有“干果之王”的美称,它的营养价值很高,除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外,它还含有膳食、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云:“栗房之心一子谓之栗楔,活血尤效”,《吕氏春秋》中有“果之美者,江浦之橘,箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。 
  1.工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品 
  2.操作要点 
  (1)脱壳、选料将板栗脱壳,选无虫眼、无霉变的果粒。 
  (2)热烫去内衣 在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠,加磷酸调至pH3,然后机械搅动以脱去板栗内衣。
  (3)切片、干燥 将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片,在50''C左右热风干燥6小时→8小时,使栗仁水分降至10%以下。
  (4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
  (5)膨化成型 将栗粉置成型膨化机中膨化,以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
  (6)调味涂衣 膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味,并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
  (7)冷却、包装 产品冷却至室温后,进行充氮包装。

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