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泡青豆制作方法

2013-7-29 07:30| 发布者: 坚果网| 查看: 1| 评论: 0

摘要: 泡青豆制作方法,选鲜嫩青豆洗净,放入加有碱的沸水锅中冒至断生,捞起用净沸水漂后晾冷,出坯晾干水分。其味酸甜咸鲜,脆而适口,色泽青绿。可贮2年。 ...
    原料配方 青豆2千克 老盐水2千克 红糖40克 干红辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川盐120克 白碱30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克、滑菇7克)1个


    制作方法

    1.选鲜嫩青豆洗净,放入加有碱的沸水锅中冒至断生,捞起用净沸水漂后晾冷,出坯晾干水分。

    2.把以上各料调匀(老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐),倒入坛内,放入干辣椒(垫底),再放入青豆(一半)、香料包、余下的红糖,最后把青豆继续装完,用篾片(用刀将竹子破成一片片或一条条)卡住,盖上坛盖,坛沿灌上水,泡1个月即可吃。


    产品特点 其味酸甜咸鲜,脆而适口,色泽青绿。可贮2年。

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